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ISO22000食品安全管理體系

發布者:重慶景方渝     發布時間:2015-09-13 09:27:43     瀏覽次數:

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ISO22000食品安全管理體系培訓與咨詢

 
     ISO22000于2005年9月1日正式發布。這是一個新的國際標準,旨在保證全球的安全食品供應。
ISO22000標準的由來和發展
   (1)食品安全事件頻頻發生。國內外食品安全事故接連發生,如0157:H7大腸桿菌中毒、歐洲的瘋牛病、肆虐全球的禽流感,使消費者對食品安全的信任度降低,如何確保食品的安全,建立從“農場到餐桌”整個過程的安全質量保證體系,是各國食品生產者、行業管理者和政府主管部門關心的重要議題;
   (2)隨著科學技術的發展及人們物質生活水平的提高,消費者對食品安全衛生的要求更加關注,而傳統的食品生產質量、衛生管理監控方法存在許多弊端;
   (3)抽樣檢驗本身就有誤判的風險,而且最終食品來自單個的易變質的生物體,易變性要比五金、電子、機電、化工等工業產品更突出,誤判風險更難預料;
   (4)大量的成品檢驗費用高、周期長,而且對不合格的處置成本高;危害物質檢測的可靠性是相對的,即使檢測結果符合法規要求,并不能消除人們對食品安全的疑
   (5)國際標準化組織整合HACCP要求:
     a) 60年代,美國Pillsbury公司為美國太空項目盡其努力提供安全衛生食品時,率先使用了HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point,即危害分析及關鍵控制點)”的概念,美國FDA于1973年決定在低酸罐頭食品中采用;
     b) 1985年美國科學院推薦HACCP應被行政當局采用,經過數年的研究和發展,行政當局采用HACCP保證產品安全衛生質量;
     c) 1989年11月,美國農業食品安全檢查局(FSIS)、水產局(NMFS)、食品藥品物管理局(FDA)等機構發布了“食品生產的HACCP法則”;
     d) 1990—1995年,美國相繼將HACCP應用于禽肉產品、水產品等諸多方面;
     e) 1997年12月18日美國頒布禽、肉416和417法規,對輸美水產品企業強制要求建立HACCP體系,否則其產品不能進入美國市場; 
     f) 2005年9月國際標準化組織發布ISO220000標準;
什么是ISO22000
    ISO 22000:2005,食物安全管理系統-對整個食品供應鏈中組織的要求的出臺可以作為技術性標準對企業建立有效的食品安全管理體系進行指導。這一標準可以單獨用于認證、內審或合同評審,也可與其他管理體系,如ISO 9001:2000組合實施。
    ISO 22000采用了ISO 9000標準體系結構,在食品危害風險識別、確認以及系統管理方面,參照了食品法典委員會頒布的《食品衛生通則》中有關HACCP體系和應用指南部分。
    ISO 22000的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程,即種植、養殖、初級加工、生產制造、分銷,一直到消費者使用,其中也包括餐飲。另外,與食品生產密切相關的行業也可以采用這個標準建立食品安全管理體系,如殺蟲劑、獸藥、食品添加劑、儲運、食品設備、食品清潔服務、食品包裝材料等。
    ISO 22000適合于所有食品加工企業的標準,它是通過對食品鏈中任何組織在生產(經營)過程中可能出現的危害(指產品)進行分析,確定關鍵控制點,將危害降低到消費者可以接受的水平。
ISO 22000實施程序  
    ISO 22000引用了食品法典委員會提出的5個初始步驟和7個原理,這5個初始步驟是:1)建立HACCP小組;2)產品描述;3)預期使用;4)繪制流程圖;5)現場確認流程圖。7個原理是:1)對危害進行分析;2)確定關鍵控制點;3)建立關鍵限值;4)建立關鍵控制點的監視體系;5)當監視體系顯示某個關鍵控制點失控時確立應當采取的糾正措施;6)建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性;7)建立文件化的體系。ISO 22000表達了食品安全管理中的共性要求,而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。
    ISO 22000作為管理體系標準,要求組織應確定各種產品和 (或)過程種類的使用者和消費者,并應考慮消費群體中的易感人群,應識別非預期但可能出現和產品不正確的使用和操作方法。一方面通過事先對生產(經營)全過程的分析,運用風險評估方式,對確認的關鍵控制點進行有效的管理;另一方面將“應急預案及響應”和“產品召回程序”作為系統失效的后續補救手段,以減少食品安全事件對消費者遭受的不良影響。該標準也要求組織與對可能影響其產品安全的上、下游組織進行有效的溝通,將食品安全保證的概念傳遞到食品鏈中的各個環節,通過體系的不斷改進,系統性地降低整個食品鏈的安全風險。
ISO 22000:2005族標準包括:
    ISO 22000:2005標準的推行將由一個技術指南(ISO/TS 22004 ,食物安全管理系統)補充完成。它已于2005年11月出版,該指南對于標準的執行給予了一些指導,特別強調了中小型企業的應用。此指南將當作第三方認證被采用時的適宜的要求。
    ISO/TS 22003,食物安全管理體系- 為提供食物安全管理體系的審核和鑒定體系要求,已在2006的第一季度出版。
    ISO22005,飼料和食物鏈的可追溯性-為體系設計和發展的總的導則。
實施ISO22000標準的意義
    a) 可以有效地識別和控制危害。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制,從而降低危害發生的概率。 
    b) 可以有效地降低成本。傳統的質量控制往往注重于最終產品的檢驗,而這不能達到消除食源性危害的目的,HACCP是一種控制危害的預防性體系,是一種用于保護食品防止生物、化學、物理危害的管理工具。
    c)可以提高消費者的信任度。有助于提高食品企業在的競爭力,促進貿易發展。
ISO22000標準適用范圍、用途和特點
  (1)ISO22000標準的適用范圍
    本標準適用于食品鏈中各種規模和復雜程度的所有組織,包括直接或間接涉及食品鏈中的一個或多個環節的組織。
直接涉及的組織:
    a) 飼料生產者、收獲者;
    b) 農作物種植者;
    c) 輔料生產者、食品生產者、零售商;
    d) 餐飲服務與經營者;
    e) 提供清潔和消毒、運輸、貯存和銷售服務者;
間接涉及的組織包括設備、清潔劑、包裝材料以及其它與食品接觸的材料的供方。
  (2)ISO22000標準的用途
    a) ISO22000標準用作食品安全管理體系建立和第一方審核。任何類型的組織都可以按照ISO22000要求,建立食品安全管理管理體系。組織建立的食品安全管理管理體系可以ISO22000作為內部審核準則,對體系的符合性和有效性進行評價。
    b) ISO22000標準用作第二方食品安全管理體系審核。一些組織在選擇或評價供方,進行產品和服務采購時,按ISO22000標準的要求,對供方進行食品安全管理體系審核,以滿足本標準要求作為合格供方評價的重要條件之一。
    c) ISO22000標準用作第三方食品安全管理體系審核。第三方認證機構對組織建立的食品安全管理體系進行認證審核時,ISO22000用作認證審核的準則之一,只有符合本標準的要求,才能獲得認證證書。
    d) 其它用途,如在采購合同中引用,規定對供方食品安全體系要求;為法規引用,作為強制性要求。
  (3)ISO22000標準的特點
    a) 本著自愿性原則,面向所有食品鏈的組織,通用性強;
    b) 與其它標準(如ISO9001:2000)的兼容性強;
    c) 本標準關注持續改進和食品風險的預防;
    d) 本標準強調滿足食品安全有關的法律法規和其他要求;
    e) 食品安全管理體系是建立在HACCP計劃和操作性前提方案基礎上。

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